supremas a la marinera

Bienvenidos! Te abrimos las puertas de nuestra casa para enseñarte los secretos mejor guardados de la cocina tradicional y moderna. Para que con nuestra ayuda puedas elaborar tu propio menú y sorprender a tu familia y amigos con recetas sencillas o más elaboradas, a base de aves, que harán las delicias de grandes y chicos Sabías que…? En la alimentación común, las aves que más frecuentemente se utilizan para el consumo son los pollos y gallinas, menos frecuentemente el pato, el pavo y el ganso, siendo todas éstas , aves de corral También se emplean algunas aves de caza como la perdiz y el pato salvaje Los gallos y las gallinas se consideran animales adultos y los pollos animales jóvenes de 6 a 7 meses de edad En los pollos se consideran tres tamaños distintos: los pollos grandes que generalmente se emplean para el spiedo y al horno, los pollos medianos para las preparaciones de suprema y saltados, y los pollos chicos para ser cocinados a la parrilla Cocción de la carne de ave Por hervido: por razones de sabor y consistencia están indicadas las gallinas También el gallo puede cocinarse por hervido para ablandar su carne Raramente se cocina el pollo pues si se pasa en el punto de cocción su carne se desarma rápidamente Al cocinar el ave por este método se tiene la ventaja de obtener un caldo que generalmente se utiliza para la preparación de caldos y sopas A fuego lento: para esta preparación se aconseja el empleo de animales adultos La blanqueta es la única preparación que se conoce A la parrilla: siempre que sean animales jóvenes, se pueden utilizar pollos medianos o chicos Al horno: preferentemente se indican los pollos grandes Saltados: hay dos tipos : Aquel cuya cocción se realiza con calor seco, por medio de un cuerpo graso en pequeña cantidad y que puede mezclarse con algunos vegetales Aquel cuya cocción se inicia por calor seco y finalmente se le agrega una salsa haciéndolo hervir en ella En esta preparación se utilizan pollos medianos y chicos Por fritura: hay dos tipos: al natural se enharina el trozo para obtener un buen dorado (se utilizan pollos medianos Con envolturas se la pasa por huevo y pan rallado formándose una costra al ser dorado y manteniendo la ternura de la carne , sin que se seque